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大早上起来，吃两根油条，来杯豆浆，是很多人的早餐标配。为了增加油条的口感和卖相，常常要加一些明矾，明矾的主要成分就是硫酸铝钾，过量食用会在体内沉积铝。儿童摄入过量铝会导致智力发育障碍，老人增加痴呆风险。那么，我们还能放心地吃油条吗?

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记者近日将6份油条样品、一份薄脆样品送至北京智云达食品安全检测中心检测。检测结果显示，7个样品全部符合国家标准，其中4份样品未检出铝。3个早点摊的油条均含铝，其中两份样本铝含量接近国家标准上限。

北京智云达科技股份有限公司食品安全检测消费者体验中心检测人员杨宇斯告诉记者，根据GB 2760-2014国家标准，油炸面制品铝的残留量不得超过100mg/kg。本次检测中，两个小摊样品的含量接近上限，建议消费者尽量到正规的连锁饭店购买油条，“但建议大家也要少吃油条，避免三高”。

实验步骤

样品说明——

购自正规快餐店的油条样品：

永和大王双井店、肯德基双井店、老家肉饼工大桥店的油条

购自正规超市的薄脆样品：

超市发农科院店的薄脆

购自街边早点摊的油条样品：

回龙观一早点摊一份、东四环附近两个早点摊各一份(分别标注东、西)

检测项目：对油条、薄脆中的铝含量进行测定。

检测单位：北京智云达食品安全检测中心(本次检测为快速检测方法，属于初筛，只对样品负责，检测结果不具备法律效力)

检测试剂：面制品中铝速测盒

限量标准：根据“国家标准”GB 2760-2014，油炸面制品中的铝残留量不得超过100mg/kg。

●油条、薄脆取样：

1. 将样品粉碎，称取 0.5 克粉碎的样品于 50ml 烧杯中，加入 19ml 蒸馏水，1ml 试剂 1， 搅拌 2 分钟，静置 3 分钟。取上清液检测。

2. 在 10ml 比色管中，加入 4 滴样品提取液，0.8ml 蒸馏水，1.0ml 试剂 2，2 滴试剂 3，混匀，加 4 滴试剂 4，混匀，再加 4 滴试剂 5，摇匀后，室温放置 20分钟。

●结果判定：

根据测定结果与标准比色卡对比，判定样品中铝的含量，看是否超标。

检测结果

1号、2号铝含量接近上限

一份购自回龙观早点摊，两份购自东四环附近的俩早点摊(西、东各一份)

检测结果：1号、2号样品检测试剂颜色呈灰黑色，比对色卡，铝含量值接近100mg/kg的国家标准上限。

6号样品检测试剂为淡灰色，比对色卡，铝含量值接近25mg/kg。

3号、4号、5号油条、7号薄脆未检出铝

油条样品购自永和大王、肯德基、老家肉饼，薄脆样品购自超市发超市的煎饼果子

检测结果：4种样品检测试剂颜色为浅棕褐色，比对色卡，未检出铝。

检测结果

本次实验共选取了7个样品，包括6份油条，1份煎饼果子中的薄脆。7份样品分别购自永和大王、肯德基、老家肉饼、超市发超市及三个路边早点摊。 检测结果显示，7个样品中有4个样品铝含量基本为零，可以认为没有添加明矾。

1个样品铝含量25mg/kg，疑似添加了明矾，但符合国家标准;2个样品铝含量接近100mg/kg的国家标准上限，疑似添加明矾量较大。

智云达消费者体验中心技术经理、中国农业大学农学博士张玉萍表示，从样品检测结果来看，大的连锁快餐店、超市的油条、薄脆的质量还是有保证的，但街边早点摊的产品质量相应差一些。

张玉萍表示，早点摊炸油条添加明矾是为口感更好，但他们一般没有严格的质量控制，不会按照面粉的重量对添加剂称重添加，凭经验添加。

“这次添加可能低于国家标准的残留量，但不能保证每次添加都符合国家标准。市场上有不少无铝添加剂，但小摊摊主出于成本原因考虑，还在使用含铝添加剂。这也提醒消费者，想吃油条，尽量避免在街边摊购买。”张玉萍说。

专家观点

摄入铝过量可能造成肾功能损害

智云达消费者体验中心技术经理、中国农业大学农学博士张玉萍表示，油条作为我国传统早餐之一，受到消费者的普遍喜爱，为了保证油条的良好口感，传统做法需要使用明矾。明矾中含铝，而铝并不是人体所必需的矿物质。

“随着对铝安全性研究的不断深入，发现铝对人体具有潜在毒性，长期摄入含铝过量的食品，可能造成肾功能损害、骨质疏松、神经系统疾病，比如患老年痴呆、帕金森症的可能性比较大。所以添加了明矾的油条也让消费者有所顾忌。”

2011年世界卫生组织和联合国粮农组织(WHO/FAO)将铝的每周可容许摄取量，暂修正为每人2毫克/公斤体重。欧盟标准更低，为1毫克/公斤体重/周。“为了安全，消费者不要经常吃油条等油炸面制品，一是减少铝摄入，二是减少油脂摄入，每周吃一次为宜。”张玉萍说。

油条限量使用明矾　包子馒头不能添加

张玉萍说，2014年7月国家调整了含铝食品添加剂的使用，除小麦粉及其制品除油炸面制品、面糊(如用于鱼和禽肉的托面糊)、裹粉、煎炸粉之外，其他小麦粉及其制品的生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵，膨化食品生产中不得使用任何含铝食品添加剂。也就是说，作为传统早餐之一的油条是可以使用明矾的，但需要符合国家规定的限量标准，而包子、馒头这些早餐是不能使用明矾的。

虽然明矾在油条中是允许使用的，但是一些商家也在不断推出不含铝的油条，虽然口感不是那么好，但是安全性大大提高，而不规范摊点生产的油条铝超标的可能性比较大，多吃无益。

文章来源：仪器信息网

编辑：亚析