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炎炎夏日，你是不是和我一样，最爽的就是来一杯啤酒了？

一口下肚，好像全身的热量都被啤酒里的气泡带走了。淡淡的苦味刚好拯救了干涩的喉头，浓厚的麦香更让人神清气爽，口舌生津。再配上两个小菜，约上三五酒友，夏夜里没有比这更惬意的时刻了。

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你对啤酒有多了解？

喜欢啤酒可不代表一定懂它哦。不信来考考你，下面三种说法，哪些对哪些错呢？

1. 冰镇啤酒口感更好

2. 啤酒肚是喝啤酒喝出来的

3. 和红酒相比，啤酒的工艺很简单

如果你的答案是“三个都对”，那么你需要看下去，这篇文章正是为你准备的！

1. 冰爽才够劲？

那可未必，还有啤酒要热着喝！

实际上，的确有一部分啤酒在冰镇条件下口感更好，但它们并不是啤酒的全部。我国市面上的淡啤酒通常属于拉格啤酒，在0℃~4℃时口感最佳。但其它啤酒可能要求更高的温度。

比如小麦啤酒和水果啤酒，在4℃~8℃最为完美。淡艾尔啤酒（一种高温发酵啤酒，苦味突出）和黑啤则是在8℃~12℃最为合适。

总体而言，浓度越高，获得最佳口感的温度越高。有些啤酒甚至可以加热來喝。

2. 啤酒肚是啤酒的锅？

真凶其实是……

所谓“啤酒肚”，说到底是因为过量摄取热量，导致脂肪囤积造成的。我们来比较一下各种饮料的卡路里，大家就立刻明白了。100g红酒的热量是83卡路里，同等重量的苹果是52卡路里，而啤酒则是43卡路里。所以，问题并不出在啤酒身上。

那么为什么常喝啤酒的人容易胖呢？也许是你选择的下酒菜有问题，高油高盐高热量，都容易造成肥胖。另外，喝啤酒切忌贪杯。小酌怡情、点到即止，就不用担心啤酒肚的问题啦。

3. 啤酒酿造简单？

不，比你想的复杂多了

啤酒生产大致可分为麦芽制造、啤酒酿造、啤酒灌装3个主要过程。麦芽制造有贮存、筛选、浸麦、发芽、焙燥和贮存6道工序。酿造又经过了粉碎、糖化、发酵、后酵、过滤5道工序。足足11道工序之后，才能进行灌装、杀菌，流通向市场。

[1]仅仅是麦芽、水、酵母、酒花这4种成分，就可以组合出140多种啤酒风味，成千上万种的酒款……

啤酒有多讲究？

说到了啤酒酿造，就不得不提到啤酒原料的选择——麦芽。不同的麦芽品种，造就了风格各异的啤酒口味。麦芽可谓是啤酒的灵魂，它的质量决定着酿造出啤酒的质量。α-氨基氮含量、大麦芽脆度、浸出率、库尔巴哈值、总氮含量、总酸、水分这7项指标，是各个酿酒厂商们非常关注的大麦品质。

常规实验室方法分析上述7个大麦品质指标需要很多的人力，操控多种仪器，耗费大量的时间，分析效率低。

但如果采用近红外分析技术，使用赛默飞的 Antaris II傅里叶近红外光谱仪，配备镀金背景和镀金漫反射表面的积分球和高灵敏度InGaAs检测器，配合相应的软件，可以在1分钟内同时测定大麦芽的7个品质指标。

Antaris II稳定可靠的性能为大规模样品的模型建立提供了值得信赖的数据，是一种非常适合应用于啤酒企业麦芽生产、储存、酿造前确认品质指标的快速分析产品。

确认了麦芽品质之后，依然不可以掉以轻心。在之后啤酒生产、包装、存储、运输等过程中，赛默飞的产品都可以发挥作用。

● 氨基甲酸乙酯是发酵过程中天然产生的污染物，具有致癌性，赛默飞的液相色谱仪配置FLD检测器，可以检测啤酒中氨基甲酸乙酯的含量，具有准确、线性范围宽等特点。

● 啤酒中所含的各种阴阳离子，也是人体所需要的营养物质，针对阴阳离子的成分分析，赛默飞的离子色谱仪，可表现出良好的专属性、准确度和重复性。

● 在包装存储的环节中，啤酒中可能引入重金属元素、塑化剂等有害成分，赛默飞的电感耦合等离子体质谱仪可用于检测痕量重金属元素，气相色谱质谱仪可用来测定塑化剂残留等。

左上Ultimate 3000液相色谱仪，右上Aquion离子色谱仪

左下气相色谱质谱仪，右下电感耦合等离子体质谱仪

文章来源：赛默飞

编辑：亚析