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冰糖雪梨为何如此受追捧呢？除了它的口感清甜不腻，还因其具有润肺，生津，清热，化痰的功效，深受老百姓的喜爱。正直秋季，雾霾常居不散，身边不少的朋友已经开始咳嗽。冰糖雪梨可谓是秋天润肺的必备“良方”。

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今天，跟随版友一起，测测冰糖雪梨的香气成分与糖分含量。

一款冰糖雪梨饮料的香气分析

前几年上市了一款冰糖雪梨饮料，立刻吸引了广大消费者的注意，销路一路走高，其他饮料公司也竞相模仿，推出各自的冰糖雪梨饮品。

一款好的饮料，用好用对香精是其中关键的一环，今天就来看看这款广受追捧的冰糖雪梨饮料，通过同时蒸馏萃取——气质联用法分析其香气成分有哪些，也给冰糖雪梨香精的调制提供参考。

1 材料与方法

1.1 仪器和试剂

仪器：xx家气质联用仪，xxx旋转蒸发仪RE-52，同时蒸馏萃取装置

材料：某品牌冰糖雪梨饮料,市售；二氯甲烷，分析纯重蒸；无水硫酸钠，分析纯。

1.2 样品处理

同时蒸馏萃取方法（SDE）同时蒸馏萃取装置接待抽提物的一端接装有350g冰糖雪梨饮料的500mL圆底烧瓶，用电热套加热。另一端接盛有100mL二氯甲烷的250mL梨形烧瓶，用水浴锅加热，水浴温度65℃。同时蒸馏萃取2h，冷却后将二氯甲烷萃取液用适量无水硫酸钠除水，在42℃水浴中进行旋转蒸发浓缩至约1mL提取液后用GC/MS分析。

1.3 GC-MS分析条件

GC条件：色谱柱：DB-5MS（30m×0.25mm ×0.25μm）；进样温度：250℃；载气：高纯氦气（99.999%）；柱流速：1mL/min；进样量：0.2μL；分流比：10：1；程序升温：50℃保留2 min，每分钟8℃升至180℃，每分钟18℃升至280℃，保留30 min。

MS条件：接口温度：280℃；离子源：EI；电离能量：70Ev；离子源温度：230℃；四级杆温度：150℃；质量扫描范围：33～350amu；检索谱库：Nist08，自建香料库。

2 结果与分析

图1为冰糖雪梨饮料，经过SDE法提取挥发性香气后，经GCMS分析得到的总离子流图（TIC图）。对TIC图，根据Nist08和自建香料库，进行检索定性，归一化法定量，得到冰糖雪梨饮料的香气成分表，见表1。

图1 冰糖雪梨饮料提取物TIC图

表1 冰糖雪梨饮料的香气成分表 

从表1中，可以发现，酯类占多数，有28种；醇类有13种；醛类7种，还有酮，酸，呋喃，醚等。

含量较大的酯类化合物有丁酸乙酯，乙酸乙酯，菠萝甲酯，己酸乙酯，乙酸己酯，乙酸叶醇酯，乙酸异戊酯等。还有部分醇，比如己醇，石竹烯醇，叶醇等量也不小。

这些酯和醇，构成了雪梨的主体香气，冰糖的香气不明显，但可以辅以蜂蜜增加甜香，少量的薄荷增加清凉感，能使整个香气更加丰满，逼真。

3.结论

通过对某款冰糖雪梨饮料进行同时蒸馏萃取处理，提取其中的香气成分，经气相色谱质谱联用仪分析鉴定，共得到59种化合物。本文的分析结果也可作为调配冰糖雪梨香气香味香精的参考。

冰糖雪梨中糖含量的测定

饮料中的糖含量很多，会对我们的身体健康造成影响。有没有一种合适的仪器做饮料中的糖含量呢？

今年夏天，一家企业的人和我沟通，有没有校准测量可溶性固形物仪器的方法，我查了说明书，发现除了零点校准之外，还需要用10%的蔗糖溶液进行斜率校准。

昨天下午我看到朋友在喝冰糖雪梨，顿时脑子里浮现出一条思路，饮料中糖的检测是不是就是可溶性固形物的检测，因为它的标准校准物质就是糖。于是说干就干，买来某款的冰糖雪梨饮料，进行了如下准备。

1、材料

干净的小烧杯一个；分析纯蔗糖一瓶；纯净水一瓶；巴斯德吸管一根；康师傅冰糖雪梨一瓶，规格为500mL;脱脂棉若干，用于擦拭仪器；所用仪器为日本Atago-5000a折光率仪；

2、测量过程

1、打开仪器，预热30分钟，仪器的稳定温度为20摄氏度；

2、用纯净水进行零点校准；

3、称取10.0000克蔗糖，用100毫升容量瓶进行溶解定容，在仪器上进行校准，所测值为10.01，表明我做的标准还是不错的；

4、将冰糖雪梨汁打开，倒入干净的烧杯中，用巴斯德吸管吸取少量样品，滴到检测器上，盖好；点击start进行读数，所测结果为冰糖雪梨中糖分含量，重复数次，取平均值，每次测完以后用脱脂棉擦拭镜片；

3.结果

本人进行了五次测量，五次测量的结果如下图，本人认为xx冰糖雪梨中的含糖量为12.65%；

一瓶冰糖雪梨含有60多克糖，真是不测不知道，一测吓一跳啊！所以为了大家的健康，还是应该多喝白开水，元芳，你怎么看啊？

文章来源：仪器信息网

编辑：亚析